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                  水果罐頭的加工技術
                  作者:1 發布日期:2019-11-28 18:40 關注次數: 二維碼分享
                         水果罐頭的加工技術罐頭食品因其保質期較長、攜帶和食用方便,得到消費者的廣泛認同,水果罐頭,是在密閉容器中保藏水果制品的一種方式,即先通過加熱消毒,消除水果中微生物和酶等潛在的破壞性物質,然後裝入特制容器內進行排氣密封,最後再經過加熱滅菌即爲成品。
                   
                        水果罐頭原料的選擇。選作罐藏的水果要求比較高,在品種上,要求甜酸適宜,肉厚,色澤好,香氣濃郁。同時,要選取新鮮完整,大小一致,八成熟的水果投入加工。
                        水果罐頭原料的加工制作,水果在裝罐前須經過預處理,包恬選果、分級、洗滌、切分、去皮去核和熱燙消毒等步驟。接著裝罐,裝罐操作速度要快,稱重要准確,並保持環境衛生。特別在注入糖液時,不要將糖液沾在罐口上,以保證質量。然後預封排氣,即排除罐頂部空隙間的空氣,大批量生産時用水浴加熱排氣箱進行,小批量生産的用熱水排氣即可。罐頭在排氣後必須立即封罐,然後迅速進行殺菌,殺菌有沸水殺菌槽,小浴鍋等。殺菌時,將封罐後的罐頭立即放入加溫容器殺菌,然後取出冷卻即爲罐頭成品。
                   
                       水果罐頭保藏期比較長,能調節新鮮水果生産的淡旺季和地區之間的余缺,加上它能較好地保持新鮮風味和狀態,有些種類如柑桔等水果制成糖水罐頭後,風味勝于鮮果,因而,深受廣大诮費者的歡迎。
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